Code couleur et HACCP dans l'hôtellerie-restauration
Dans une cuisine où l'on travaille avec des aliments, la contamination croisée est le plus grand risque lors du nettoyage. Un chiffon d'abord utilisé dans les toilettes puis sur un plan de travail transfère exactement ce que l'on veut éviter. Le code couleur résout ce problème sans avoir besoin de mémoriser quoi que ce soit.
La classification la plus courante aux Pays-Bas :
- Vert— cuisine et préparation des aliments
- Rouge— sanitaires et toilettes
- Bleu— espaces communs, bar, salle
- Jaune— mobilier, comptoirs et surfaces de contact
Nos torchons, chiffons en microfibres, éponges et vaporisateurs sont donc disponibles en plusieurs couleurs, afin que vous puissiez construire un système de codage complet.
Quel chiffon pour quelle tâche
Dans une cuisine de restaurant, trois types de textiles sont utilisés quotidiennement. Le torchonde 140 grammes est le chiffon de travail pour les tables, les plans de travail et les éclaboussures. Le chiffon de polissageen demi-lin ou microfibre est destiné au verre et aux couverts : il ne laisse pas de peluches et redonne leur éclat aux verres. Le torchon de vaisselleest utilisé pour sécher la vaisselle.
Pour les casseroles et les grils, utilisez des éponges à récurer en acier inoxydable. Elles sont disponibles en quatre poids : 20 grammes pour les petits travaux, 40 grammes comme tout-usage, 60 grammes pour la saleté tenace et brûlée, et 80 grammes pour les woks, les plans de travail et les grands fours.
Lavage et remplacement
Les textiles dans l'hôtellerie-restauration s'usent rapidement. Quelques conseils pour prolonger leur durée de vie :
- Laver les torchons et les chiffons en microfibres sans adoucissant
- Laver les chiffons de polissage séparément des textiles pelucheux
- Ne pas laisser les chiffons sécher avec de la graisse, mais les mettre directement à laver
- Utiliser une fréquence de remplacement fixe plutôt qu'à l'intuition
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre un torchon et un essuie-tout ?
Ce sont deux noms pour le même produit. Dans le secteur du nettoyage, on l'appelle un torchon ou un chiffon de travail, dans la restauration plus souvent un essuie-tout. Nos torchons de 140 grammes sont la variante lourde, qui dure considérablement plus longtemps que la variante fine de supermarché.
Quelle éponge à récurer pour une poêle à induction ?
N'utilisez pas d'éponge en acier inoxydable sur les poêles à induction avec revêtement. Choisissez plutôt une éponge à récurer non abrasive ou un tampon à récurer blanc.
Les chiffons de polissage sont-ils non pelucheux ?
Les chiffons de polissage en demi-lin sont le choix classique et ne peluchent plus après quelques lavages. Si vous voulez travailler immédiatement sans peluches, choisissez la variante en microfibre.
