Farbcodierung und HACCP in der Gastronomie
In einer Küche, in der mit Lebensmitteln gearbeitet wird, ist Kreuzkontamination das größte Risiko bei der Reinigung. Ein Tuch, das zuerst in der Toilette verwendet wurde und danach über eine Arbeitsfläche geht, verbreitet genau das, was Sie vermeiden möchten. Farbcodierung löst dieses Problem, ohne dass man sich etwas merken muss.
Die in den Niederlanden am häufigsten verwendete Einteilung:
- Grün— Küche und Lebensmittelzubereitung
- Rot— Sanitärbereich und Toiletten
- Blau— allgemeine Räume, Bar, Gastraum
- Gelb— Möbel, Theken und Kontaktflächen
Unsere Spültücher, Mikrofasertücher, Schwämme und Sprühflaschen sind daher in mehreren Farben erhältlich, sodass Sie ein vollständig codiertes System aufbauen können.
Welches Tuch für welche Aufgabe
In einer Gastronomieküche werden täglich drei Arten von Textilien verbraucht. Das Spültuchmit 140 Gramm ist das Arbeitstuch für Tische, Arbeitsflächen und Verschüttetes. Das Poliertuchaus Halbleinen oder Mikrofaser ist für Glas und Besteck gedacht: Es hinterlässt keine Flusen und verleiht Gläsern ihren Glanz zurück. Das Geschirrtuchverwenden Sie zum Abtrocknen von Geschirr.
Für Pfannen und Grills arbeiten Sie mit Edelstahl-Topfreinigern. Diese gibt es in vier Gewichtsklassen: 20 Gramm für kleine Arbeiten, 40 Gramm als Allrounder, 60 Gramm für hartnäckig angebrannten Schmutz und 80 Gramm für Wokpfannen, Arbeitsplatten und große Öfen.
Waschen und Ersetzen
Textilien in der Gastronomie verschleißen schnell. Ein paar Richtlinien, die die Lebensdauer spürbar verlängern:
- Spültücher und Mikrofasertücher ohne Weichspüler waschen
- Poliertücher getrennt von flusenden Textilien waschen
- Tücher nicht mit Fett darin trocknen lassen, sondern direkt in die Wäsche
- Arbeiten Sie mit einem festen Wechselrhythmus statt nach Gefühl
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Spültuch und einem Abwaschtuch?
Das sind zwei Namen für dasselbe Produkt. In der Reinigungsbranche heißt es Spültuch oder Arbeitstuch, in der Gastronomie häufiger Abwaschtuch. Unsere 140-Gramm-Tücher sind die schwere Variante, die deutlich länger hält als die dünne Supermarktvariante.
Welcher Topfreiniger für eine Induktionspfanne?
Verwenden Sie keinen Edelstahl-Topfreiniger bei beschichteten Induktionspfannen. Wählen Sie dafür einen kratzfreien Scheuerschwamm oder ein weißes Schleifvlies.
Sind die Poliertücher flusenfrei?
Die Halbleinen-Poliertücher sind die klassische Wahl und fusseln nach ein paar Waschgängen nicht mehr. Wenn Sie direkt flusenfrei arbeiten möchten, wählen Sie die Mikrofaservariante.
