Kleurcodering en HACCP in de horeca
In een keuken waar met voedsel gewerkt wordt, is kruisbesmetting het grootste risico bij schoonmaak. Een doek die eerst in het toilet is gebruikt en daarna over een werkblad gaat, verplaatst precies datgene wat je wilt voorkomen. Kleurcodering lost dat op zonder dat er iets onthouden hoeft te worden.
De indeling die in Nederland het meest gehanteerd wordt:
- Groen — keuken en voedselbereiding
- Rood — sanitair en toiletten
- Blauw — algemene ruimten, bar, zaal
- Geel — meubilair, balies en aanraakvlakken
Onze sopdoeken, microvezeldoeken, sponzen en sprayflacons zijn daarom in meerdere kleuren leverbaar, zodat je een compleet gecodeerd systeem kunt opbouwen.
Welk doek voor welke klus
In een horecakeuken gaan drie soorten textiel dagelijks doorheen. De sopdoek van 140 gram is de werkdoek voor tafels, werkbladen en morsen. De poleerdoek van halflinnen of microvezel is voor glas en bestek: die laat geen pluis achter en geeft glazen hun glans terug. De theedoek gebruik je voor afdrogen van serviesgoed.
Voor pannen en grills werk je met RVS pannensponzen. Die zijn er in vier gewichten: 20 gram voor klein werk, 40 gram als allrounder, 60 gram voor hardnekkig aangebrand vuil en 80 gram voor wokpannen, werkbladen en grote ovens.
Wassen en vervangen
Textiel in de horeca gaat snel. Een paar richtlijnen die de levensduur merkbaar verlengen:
- Sopdoeken en microvezeldoeken wassen zonder wasverzachter
- Poleerdoeken apart wassen van pluizend textiel
- Doeken niet laten opdrogen met vet erin, maar direct in de was
- Werk met een vaste wisselfrequentie in plaats van op gevoel
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een sopdoek en een vaatdoek?
Dat zijn twee namen voor hetzelfde product. In de schoonmaakbranche heet het een sopdoek of werkdoek, in de horeca vaker een vaatdoek. Onze doeken van 140 gram zijn de zware variant, die aanzienlijk langer meegaat dan de dunne supermarktvariant.
Welke pannenspons voor een inductiepan?
Gebruik geen RVS spons op inductiepannen met coating. Kies daar een krasvrije schuurspons of een wit schuurvlies.
Zijn de poleerdoeken pluisvrij?
De halflinnen poleerdoeken zijn de klassieke keuze en pluizen na een paar wasbeurten niet meer. Wil je direct pluisvrij werken, kies dan de microvezel variant.
